經(jīng)常在外就餐的消費者應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)，如今在餐飲店用餐，需要自己動手的活越來越多，想喝茶，自己到茶水臺去斟；想蘸調(diào)料，自己到調(diào)料自助臺去取。 隨著餐飲業(yè)用工形勢趨緊，且人力成本飛速上漲，在高薪招人效果不太明顯的前提下，杭城有餐飲店開始做“減法”，以精簡人員的方式整合用工，擴(kuò)大消費者的自助項目。

　　某餐飲連鎖企業(yè)的茶水自助項目已經(jīng)實行一年多了，據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在客人反應(yīng)不錯。“剛剛推出的時候，很多消費者不能理解，覺得服務(wù)員為客人倒 茶是理所當(dāng)然的，大約過了個把月，消費者逐步適應(yīng)我們推行的這一自助服務(wù)，并且開始理解我們推出自助服務(wù)的原因。”該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，尤其是生意較好的餐飲 店，擴(kuò)大消費者的自助項目將是大勢所趨，“在國外，根本找不出像我們這里配那么多服務(wù)員的餐飲店，一位服務(wù)員起碼服務(wù)三四桌客人，如果讓他再給客人倒茶、 換骨盤，怎么忙得過來？”

　　在杭城一些人氣較旺的火鍋店，自助調(diào)料臺現(xiàn)在也成了標(biāo)準(zhǔn)配置，“客人想蘸什么調(diào)料，自己去取即可，根本用不著服務(wù)員去拿，還要為客人打開。”某 火鍋店經(jīng)理說，“現(xiàn)在用工那么緊張，人也難招，我們會讓服務(wù)員將心用在必須服務(wù)好的項目上，比如換毛巾、倒高湯等，說白了也就是客人難以自助的項目。”這 位經(jīng)理還告訴記者，等消毒柜配齊，計劃將換毛巾也列為客人自助項目。

　　“讓客人‘自力更生’，其實是我們的無奈之舉。”一位不愿透露姓名的餐館老板說，“餐飲用工緊張，現(xiàn)已是公認(rèn)的事實，關(guān)鍵是高薪招人，還沒什么 效果。”這位老板告訴記者，自己給服務(wù)員開出的薪水已經(jīng)逼近3000元了，而且還是針對新員工，問津者依然寥寥，“對于從事餐飲服務(wù)工作，感興趣的人好像 太少，他們覺得太苦太累，而且時間上沒什么自由度，所以不如做其他行業(yè)。”

　　高薪招人效果不明顯，自助項目逐步被客人接受，于是一些餐飲店便想到了精簡人員，一家餐飲連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人向記者透露，他們現(xiàn)在已經(jīng)開始摸索和 嘗試，“精簡并不是裁員，而是一種全新的整合，將用工配置得更科學(xué)、更合理。”在這位負(fù)責(zé)人的規(guī)劃中，會把三個人的工作交由兩個人來完成，隨之提高每位服 務(wù)員的薪水，空出來的一個人進(jìn)行帶薪“再學(xué)習(xí)”。“這么做的好處是激勵上進(jìn)員工，提高他們的收入，同時讓表現(xiàn)一般的服務(wù)員可以通過‘再學(xué)習(xí)’提高自身素 質(zhì)，從而達(dá)到提高員工整體忠誠度的目的。”

                                                 卓眾獵頭編輯  來源于杭州網(wǎng)－每日商報

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